Por Vinicius Melo
Data: 2 de junho de 2026

Frutas nativas, ervas e especiarias inspiram bebidas autorais em bares e restaurantes por todo o Brasil 

A busca por experiências gastronômicas mais conectadas à cultura local tem impulsionado o uso de ingredientes regionais na coquetelaria. Em bares, restaurantes e empresas especializadas, frutas nativas, ervas e especiarias vêm sendo incorporadas à criação de drinks autorais que destacam sabores, tradições e características dos territórios onde são produzidos. 

A tendência acompanha mudanças observadas no setor de alimentação fora do lar, onde consumidores têm demonstrado interesse crescente por experiências autênticas e pela valorização de produtos ligados à identidade cultural de cada região. 

Amazônia inspira experiências sensoriais na coquetelaria 

Em Manaus/AM, o restaurante Caxiri – Cozinha Amazônica utiliza os drinks como extensão da proposta gastronômica da casa. A ideia é apresentar ao público a diversidade de ingredientes encontrados na região amazônica. “Sempre enxerguei a bebida não apenas como acompanhamento, mas como uma oportunidade de contar histórias, valorizar ingredientes e criar experiências que dialogam com o território”, conta Débora Shornik, chef do restaurante. 

A carta reúne ingredientes como camu-camu, cubiu, puxuri, priprioca, tucumã, cumaru e variedades de pimentas amazônicas, que se transformam em xaropes, infusões, fermentados e outras preparações. O resultado são drinks autorais, como a Caipirinha Amazônica. “Ela parte da clássica caipirinha brasileira, mas ganha identidade própria com a infusão da flor de jambu. Sua característica dormência provoca uma sensação singular na língua e na garganta, transformando o ato de beber em uma experiência sensorial única”, explica. 

Segundo Débora, o processo criativo vai além da combinação de sabores. “A criação de um drink autoral no Caxiri quase sempre começa por uma história, um ingrediente ou uma memória”, afirma. A proposta é traduzir aspectos da cultura amazônica em cada bebida. “Buscamos que cada drink conte uma história e represente um aspecto da Amazônia contemporânea. A paisagem, os rios, a floresta, as memórias afetivas, os modos de vida e os encontros culturais também servem de inspiração”, revela a chef. 

Ingredientes maranhenses ganham destaque em receitas autorais 

Em São Luís/MA, a Zest Drinks trabalha com a elaboração de coquetéis para eventos, delivery de bebidas prontas e cursos de formação profissional. Thaynara Viegas, fundadora da empresa, conta que a empresa utiliza em suas produções insumos típicos do Maranhão. “Quando a gente fala de ingredientes regionais, eu posso citar vários com o que podemos trabalhar, ou melhor dizendo, com o que já trabalhamos: bacuri, cupuaçu, o abacaxi turiaçu, limãozinho, a jussara, siriguela, caju, a tiquira, as cachaças e gin locais e o famoso guaraná jesus”, afirma Thaynara. 

Entre os ingredientes que mais despertam a curiosidade dos clientes está o limãozinho, fruta tradicional do Estado. “O limãozinho é algo surpreendente. Ele é uma fruta ácida, parente da carambola, tem a mesma textura na boca e é bem azedinho, fica delicioso com manjericão e tiquira. Dá em cachos e é uma fruta bem comum no Maranhão”, explica a empresária.  Outro produto frequentemente utilizado é a Jussara, que na Zest Drinks é misturado com morango e gin. 

Para Thaynara, o desenvolvimento de novos drinks não é complicado, mas é diretamente relacionado ao conhecimento do profissional adquirido ao longo da trajetória. “O processo de criação de um drink autoral parte primeiro do repertório que um bom bartender tem com os drinks clássicos”, afirma. 

Consumidores buscam autenticidade e conexão com o território 

Para profissionais da área, o interesse por ingredientes brasileiros tem crescido à medida que os consumidores procuram experiências mais autênticas e conectadas às origens dos produtos. “Eu percebo muito o brasileiro e o maranhense mais orgulhoso da nossa identidade, buscando drinks e pratos que valorizem ingredientes nativos, produtores locais e sabores legitimamente brasileiros”, afirma Thaynara Viegas. 

Em Manaus, a percepção é semelhante. “As pessoas não procuram apenas uma bebida saborosa; elas querem viver uma experiência e conhecer a história por trás dos ingredientes”, observa Débora Shornik. 

Ao mesmo tempo, os estabelecimentos destacam a importância de equilibrar inovação e aceitação do público. “Tudo tem antes que fazer sentido para o consumidor”, resume Thaynara. No Caxiri, a preocupação segue a mesma direção. “A criatividade é fundamental, mas ela precisa estar a serviço da experiência do cliente. Buscamos expandir o repertório de sabores das pessoas, sem perder a conexão com o prazer de beber, de forma descomplicada e sutil”, afirma Débora. 

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Tendência deve seguir em expansão 

A valorização dos ingredientes regionais tem ampliado o papel da coquetelaria dentro da experiência gastronômica. Além de acompanhar refeições, os drinks passam a funcionar como instrumentos de valorização cultural, divulgação de produtos locais e fortalecimento das identidades regionais. 

Especialistas do setor de alimentação fora do lar observam o crescimento da demanda por bebidas sem álcool ou com menor teor alcoólico, movimento que amplia as possibilidades de consumo e deve influenciar o desenvolvimento de novas receitas nos próximos anos. 

Nesse cenário, frutas, ervas, especiarias e destilados brasileiros ganham espaço não apenas como ingredientes, mas como elementos centrais na construção de experiências que ajudam a apresentar ao público a diversidade de sabores existente no país.