Por: Vinicius Melo
Data: 10 de novembro de 2026
Sistemas de inteligência artificial analisam imagens de câmeras e cruzam informações de vendas para apontar situações que merecem atenção dos gestores
Uma venda realizada sem registro no caixa, um pagamento em dinheiro que não aparece no sistema ou um produto entregue sem constar na nota fiscal. Situações como essas podem passar despercebidas na rotina de bares e restaurantes, especialmente quando o gestor não consegue acompanhar continuamente as operações.
Para identificar possíveis irregularidades, estabelecimentos começam a utilizar sistemas de inteligência artificial que analisam imagens de câmeras de segurança e cruzam informações com dados de vendas.
A proposta não é necessariamente instalar novos equipamentos, mas aproveitar a estrutura de monitoramento que muitos negócios já possuem. A tecnologia transforma as gravações em informações organizadas e envia alertas quando identifica comportamentos que podem indicar erros operacionais ou possíveis furtos.
Fundador da Emilia, empresa que desenvolve soluções tecnológicas para o setor de alimentação fora do lar, Andrés Cajião explica que a ferramenta utiliza inteligência artificial para analisar dados captados no ambiente físico. A empresa atua nos Estados Unidos, México e Colômbia e está no Brasil há cerca de um ano. “Tudo que a gente faz é pegar dados que não estão disponíveis hoje, que estão no mundo físico, e digitalizá-los”, afirma.
Como a inteligência artificial identifica possíveis irregularidades
Uma das situações que a tecnologia busca identificar acontece quando um cliente faz um pedido, paga pelo produto, mas o atendente não registra a venda no sistema. Em alguns casos, o dinheiro pode ser retido pelo funcionário. Há também ocorrências em que o produto é entregue sem que o pagamento correspondente apareça no registro da operação.
Segundo Cajião, a solução utiliza câmeras já instaladas no estabelecimento e cruza as imagens com outras informações disponíveis, como registros de vendas. A ferramenta também pode utilizar dados de áudio para identificar situações que merecem análise.
O objetivo é apontar divergências entre o que acontece no atendimento e o que aparece nos sistemas de gestão. Os alertas podem ser acessados pelos responsáveis pela operação, que fazem a verificação e decidem se é necessário investigar o ocorrido.
Os avisos são normalmente disponibilizados em tempo real. Entretanto, o funcionamento pode variar conforme a operação e a configuração utilizada.
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O sistema também não está limitado à identificação de possíveis furtos. A empresa desenvolve outras soluções para o setor, como ferramentas que identificam oportunidades de atendimento no salão por meio de câmeras. Um exemplo é o alerta direcionado ao garçom quando uma mesa precisa de atenção, como no caso de um copo vazio.
Tecnologia não substitui a avaliação do gestor
A identificação de uma situação atípica não significa, necessariamente, que houve furto. O próprio fundador da Emilia reconhece que podem ocorrer alertas equivocados e destaca que a ferramenta não toma decisões sobre a conduta dos funcionários. “Cabe ao dono e ao seu time de gestão garantir que essa apuração seja justa, seja bem-feita, para de fato chegar a conclusões corretas”, afirma Cajião.
Por esse motivo, a empresa prefere classificar os avisos como possíveis erros operacionais que precisam de atenção, e não como acusações de fraude. A análise humana é necessária para verificar o contexto e evitar abordagens injustas ou constrangedoras.
A experiência de um restaurante que utiliza o sistema há dois meses ilustra esse processo. A gestora, identificada nesta reportagem por um nome fictício, relata que começou a procurar uma solução depois de perceber uma redução expressiva na entrada de dinheiro em uma das unidades. O estabelecimento tem dois caixas e já utilizava câmeras de segurança, mas a equipe só consultava as gravações quando identificava algum comportamento fora do padrão.
“Eu comecei a pesquisar, pesquisar, pesquisar, e me indicaram esse sistema, Emília. A gente fez um projeto, um piloto de início, e aí… avisamos aos nossos funcionários que a gente agora estava com inteligência artificial”, conta Maria Aparecida.
Segundo a gestora, depois da implantação, a entrada de dinheiro no caixa aumentou. Ela afirma que o sistema cruza informações da nota fiscal, do pagamento, da imagem e do produto entregue. Quando identifica uma divergência, salva o registro e encaminha a ocorrência para avaliação.
No estabelecimento Boa Viagem, os alertas não chegam em tempo real. Maria relata que existe um intervalo de um ou dois dias entre a ocorrência e o recebimento da informação. Ela também conta que, no início da utilização, houve avisos equivocados, que eram encaminhados apenas a ela e avaliados antes de qualquer providência.
Privacidade e transparência também fazem parte da implantação
O uso de câmeras inteligentes exige atenção às regras de proteção de dados e às relações de trabalho. A presença de equipamentos de monitoramento e a análise automatizada das imagens precisam ser tratadas com transparência, especialmente quando envolvem funcionários.
Cajião afirma que a empresa desenvolveu a solução com apoio de uma equipe jurídica especializada em privacidade e legislação trabalhista. Segundo ele, o projeto considera o conceito de privacy by design, que prevê a incorporação de cuidados com a privacidade desde a concepção da tecnologia.
No restaurante Boa Viagem, a gestora afirma que comunicou a equipe sobre a implantação do sistema e que os contratos de trabalho já informavam sobre o monitoramento por câmeras. A medida reforça a importância de explicar aos funcionários como a tecnologia será utilizada e quais informações serão analisadas.
O investimento também varia conforme a estrutura existente. De acordo com Cajião, a solução de balcão disponibilizada atualmente pela Emilia custa R$ 250 por mês e não exige um custo significativo de implantação. O valor informado se refere a esse formato de operação, e não necessariamente a todas as soluções desenvolvidas pela empresa.
Para estabelecimentos que ainda não possuem equipamentos de monitoramento ou sistema de gestão, pode ser necessário investir também nessa infraestrutura. A experiência mostra que a inteligência artificial pode ampliar a capacidade de acompanhamento da operação, mas não elimina a responsabilidade dos gestores.
