Por Vinicius Melo
Data: 16 de junho de 2026

Estabelecimentos localizados em cidades turísticas de inverno esperam crescimento no movimento e no faturamento 

Com a chegada do inverno, cidades turísticas entram em ritmo de alta temporada e movimentam bares e restaurantes que encontram no frio uma das épocas mais importantes do ano. 

Em regiões como a Serra Catarinense, a Serra da Mantiqueira e a Serra Gaúcha, o aumento no fluxo de turistas impulsiona o movimento das casas, gera novas contratações e fortalece a economia local. 

Empresários do setor relatam crescimento do faturamento e uma busca cada vez maior dos consumidores por experiências que unem gastronomia, conforto e identidade regional. 

Gramado, fondue, vinhos e experiências gastronômicas 

Poucas cidades brasileiras possuem uma relação tão forte entre inverno e gastronomia quanto Gramado/RS. O município é um dos principais pontos turísticos durante a estação mais fria do ano, e trabalha a identidade regional com pratos típicos de inverno. 

No Belle Vitrine, o fondue é o grande protagonista da temporada. Segundo o proprietário Ronildo Silveira Barth, o prato domina as vendas durante todo o ano. “A venda de fondue predomina na nossa casa, é em torno de 80% no verão e mais de 90% no inverno.” 

O empresário relata que a maioria dos estabelecimentos da região trabalham com a venda de fondue, sendo alguns especializados somente na venda do prato. No Belle Vitrine, apesar da dominância do fondue, o cardápio é variado. O restaurante oferece grelhados, carnes nobres, peixes, bacalhau, risotos e uma carta com cerca de 96 rótulos de vinhos, aproveitando a proximidade com importantes regiões produtoras do Rio Grande do Sul. 

Neste ano, uma novidade regional foi incorporada ao cardápio. “A gente está com uma inovação para o nosso fondue que é o uso do pinhão, uma iguaria que é nossa aqui da região. No nosso prato, a gente usa um blend de três tipos de queijo derretidos na panela, e daí ele vem para a mesa em cima de um rechaud”, revela Ronildo. 

Com o aumento da demanda, o dono do estabelecimento já tem se planejado e vê como necessária a ampliação da equipe com contratações temporárias. “No final de semana do Dia dos Namorados, por exemplo, a gente acabou até encerrando as reservas e deixou um percentual para atender no outro dia, porque muita gente chega sem reserva. E para não perder atendimento, tu tens que aumentar a equipe, com a demanda maior tem que aumentar”, conta Ronildo. 

A expectativa para o inverno, segundo o dono do estabelecimento, é de um crescimento de 15% no faturamento. 

Monte Verde vive meses de casa cheia 

Em Monte Verde, na Serra da Mantiqueira mineira, o inverno representa o auge da movimentação turística. Na Bodega do Chicão, restaurante especializado em culinária italiana, os meses frios garantem ocupação máxima. “É mais movimento e mais faturamento, porque a gente depende 100% do turismo. Então, nós trabalhamos junho, julho e agosto com 100% da casa lotada”, afirma a chef da casa, Maria Rosa. 

O estabelecimento tem como foco massas artesanais, mas também trabalha com produtos tradicionais da região. “Nosso foco são massas, rondele, raviolis… nós temos pizzas também, mas também trabalhamos com o forte de Monte Verde, que são o fondue e a truta, os pratos diferenciados da Serra da Mantiqueira”, conta a chef. 

Entre as receitas que conquistaram espaço no inverno está uma criação exclusiva da chef. “Nós temos um prato específico, que em Monte Verde quase ninguém faz, que é berinjela ao forno. É um prato que eu desenvolvi, a gente desidrata a berinjela e quando eu monto o prato ela volta a hidratar. Ela é servida bem quente, como se fosse uma lasanha sem a massa”, revela Maria Rosa. 

Serra Catarinense espera crescimento para 2026 

Em Lages, na Serra Catarinense, o inverno representa uma parcela significativa dos resultados da Trigalle Pizzaria e Restaurante. Com 20 anos de mercado, o estabelecimento tem na alta temporada do frio 35% de todo o faturamento anual da casa. 

Durante o inverno, o chef e dono do restaurante, Andrigo Silva Pereira, conta que o fluxo de consumidores aumenta 30%. Para 2026, o empresário projeta um cenário ainda melhor, com aumento de 20% no faturamento em relação ao ano anterior. 

O Trigalle trabalha com culinária regional e oferece pratos à base de pinhão, além de rodízios de sopas e cremes quentes. A casa também aposta na inovação para surpreender os visitantes. “Sempre estamos inovando com pratos típicos e pizzas com chocolate quente”, revela Andrigo. 

A ambientação é outro diferencial. O espaço foi pensado para transmitir a essência da região, com um ambiente quente e acolhedor. “Nosso espaço é rústico, mas confortável, onde o cliente fica à vontade e consegue verificar as características da nossa região em nossa casa”, conta o empresário. 

Para Andrigo, os turistas chegam cada vez mais interessados em conhecer os sabores locais, reforçando uma tendência observada por empresários do setor. “O turista busca conhecer a gastronomia regional, ele gosta do simples, mas bem executado.” 

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O inverno como experiência completa 

Para muitas cidades brasileiras, o inverno não movimenta apenas os termômetros, mas também a economia local, ao impulsionar negócios que encontram na estação mais fria do ano uma oportunidade de crescimento e valorização da cultura regional. 

Ao unir ambientes aquecidos, decoração acolhedora, pratos típicos, ingredientes regionais e experiências gastronômicas, os restaurantes têm se transformado em verdadeiras atrações turísticas.