Por: Vinicius Melo
Data: 15 de outubro de 2026
Da escolha das porções ao descarte de embalagens, atitudes simples ajudam a reduzir o desperdício de alimentos e o impacto ambiental das refeições
O consumo fora de casa envolve mais do que a escolha de um prato ou de uma bebida. A quantidade de comida servida, o aproveitamento dos ingredientes, as embalagens utilizadas e o destino dos resíduos também fazem parte do impacto ambiental do consumo. Nesse processo, o consumidor pode contribuir com decisões simples, desde o pedido até o descarte do que sobra depois da refeição.
O desafio é relevante. Segundo o Food Waste Index Report 2024, do Programa das Nações Unidas para o Meio Ambiente (PNUMA), o mundo desperdiçou 1,05 bilhão de toneladas de alimentos em 2022, consideradas também as partes não comestíveis. Os domicílios responderam por 60% desse volume, enquanto os serviços de alimentação representaram 28% e o varejo 12%.
Os números mostram que o desperdício não se limita às cozinhas profissionais. As escolhas dos consumidores também fazem parte da solução, seja ao pedir uma porção compatível para o consumo próprio, seja ao descartar corretamente os resíduos para facilitar o reaproveitamento dos materiais.
Planejar o pedido pode evitar o desperdício de alimentos
Uma das formas mais diretas de reduzir o desperdício é avaliar a quantidade de comida antes de fazer o pedido. Em restaurantes à la carte, vale observar o tamanho das porções e verificar se um prato atende a uma ou mais pessoas. Em bufês a quilo, a orientação é colocar no prato apenas o que se pretende consumir e voltar para buscar mais, se necessário.
O chef Uedison Cunha Alves, do restaurante e espaço de eventos Versá, de Brasília/DF, percebe mudanças na conscientização dos clientes sobre o tema. A casa trabalha com bufê a quilo e também oferece pratos à la carte, com porções calculadas para oconsumo conforme o número de pessoas.
“A reeducação, tanto dos profissionais quanto dos clientes que vão ao restaurante todos os dias, já trouxe uma grande mudança em consciência. Começa por não colocar no prato aquilo que você não vai consumir, porque você não vai estar jogando o seu dinheiro fora também. Aqui em Brasília, eu acredito que essa educação, de não jogar comida fora e nem jogar o seu dinheiro fora, está bem mais aceita entre os nossos clientes.”
O planejamento também faz diferença na operação dos estabelecimentos. No Entre Vilas Restaurante, que funciona desde 2010 em uma propriedade rural, o proprietário Rodrigo Veraldi Ismael organiza o cardápio conforme a disponibilidade dos ingredientes e as reservas para consumo.
A casa trabalha com produtos locais e sazonais sempre que possível, e define semanalmente os pratos de acordo com a oferta dos fornecedores. “Havendo algum excedente utilizamos de criatividade para não perder nada”, explica Rodrigo ao descrever a estratégia de aproveitamento dos ingredientes.
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Como o restaurante atende mediante reserva e dimensiona o cardápio conforme os pedidos previstos, consegue planejar melhor a compra e a preparação dos alimentos.
Para o consumidor, outra possibilidade é verificar se o restaurante permite levar as sobras para casa. No delivery, planejar a quantidade de refeições e evitar pedidos acima do necessário também ajuda a diminuir o volume de comida que pode acabar no lixo.
Reaproveitamento e separação correta dos resíduos
Nas cozinhas, o aproveitamento dos alimentos exige planejamento e atenção às condições de segurança sanitária. No Versá, a equipe transforma ingredientes que ainda apresentam condições adequadas de uso em outras preparações para consumo.
Risotos servidos no almoço, por exemplo, podem virar arancini, pequenos bolinhos italianos. Sobras de arroz também podem ser destinadas a bolinhos e pudim de arroz, enquanto carnes da parrilla podem compor pratos como arroz carreteiro e feijão tropeiro.
O chef ressalta que o reaproveitamento depende da qualidade dos alimentos e do cumprimento das normas sanitárias. A prática não significa que qualquer sobra possa ser guardada ou servida novamente, mas que o planejamento da cozinha pode reduzir perdas sem comprometer a segurança.
Depois da refeição, o consumidor também precisa prestar atenção ao descarte. Garrafas de vidro, latas e embalagens de papel ou plástico podem ter potencial de reciclagem, se descartados corretamente, sem misturar com guardanapos usados e materiais sujos de comida.
No delivery, vale recusar talheres descartáveis quando eles não forem necessários e separar os materiais depois da refeição. A reutilização também deve considerar a finalidade para a qual o recipiente foi produzido e as condições de higiene e segurança dos alimentos. A separação correta facilita o trabalho de triagem.
Planejar a refeição, evitar excessos, aproveitar os alimentos com segurança e separar corretamente as embalagens são atitudes que ajudam a reduzir o impacto ambiental. Para que os resíduos retornem à cadeia produtiva, porém, é necessário que consumidores, estabelecimentos, cooperativas, empresas e poder público atuem em conjunto.
