Por Abrasel
Data: 12 de novembro de 2024

Impacto da inflação nas carnes

De norte a sul do Brasil, donos de restaurantes enfrentam dificuldades para ajustar seus negócios ao aumento expressivo dos preços das carnes, especialmente da bovina. Em outubro, o preço das carnes subiu 5,81%, registrando a maior alta em quatro anos. Nos últimos 12 meses, o aumento foi de 5,81%, superando a média da inflação geral, de 4,76%. A expectativa é de que, no último trimestre de 2024, o preço suba mais 7,9% e continue acelerando em 2025.

Fatores que contribuem para o aumento

Esse cenário é reflexo de uma combinação de fatores. Um dos principais é o aumento de 33% no preço do boi gordo nas fazendas, impulsionado pela escassez de gado, agravada por uma seca severa que prejudica as pastagens. Além disso, o crescimento das exportações brasileiras de carne bovina, favorecido pela desvalorização do real, intensifica a concorrência com o mercado interno, elevando ainda mais os preços para o consumidor brasileiro.

Desafios para os Restaurantes

Lucas Aguiar, proprietário da Di Casa Churrascaria, em Macapá, descreve a dificuldade em adaptar o cardápio ao aumento constante dos preços. “O que mais chama atenção é o aumento da carne bovina, que tem mudanças nos preços toda semana. Acompanhar essa constante crescente nos valores atrapalha na precificação do produto final”, diz ele. Para amenizar o impacto, Lucas optou por reajustar inicialmente os preços de bebidas e sobremesas, mas terá de aumentar o preço das carnes em dezembro.

Estratégias para Conter os Reajustes

Na outra ponta do Brasil, Áureo Martinez, fundador da Usina de Massas em Porto Alegre, tenta segurar os reajustes ao máximo. “Temos uma política de não aumentar cardápio com muita frequência. É claro que isso tem um limite que conseguimos absorver”, explica. Contudo, Áureo já nota que clientes estão restringindo suas visitas ao restaurante para ocasiões especiais, refletindo a cautela com o orçamento em meio à inflação crescente.

Mudança no Comportamento dos Clientes

Lucas tem percebido que muitos clientes, antes frequentadores regulares, agora reservam a churrascaria para momentos especiais. A percepção é similar no restaurante de Áureo em Porto Alegre, onde ele identifica um público cada vez mais seletivo, que prefere escolher momentos específicos para consumir fora de casa.

Soluções Criativas para Enfrentar a Crise

Para os empreendedores de todo o Brasil, esse cenário de aumento contínuo nos preços impõe a necessidade de soluções criativas. Lucas investiu em ajustes logísticos, firmou parcerias com fornecedores locais para reduzir custos e agilizar a reposição de produtos. Mesmo com essas adaptações, a expectativa de alta nos preços das carnes para 2025, com previsão de até 16,1% para bovinos, apresenta um desafio de longo prazo para restaurantes de todo o país.

A Busca por Sustentabilidade Financeira

Os donos de estabelecimentos do setor precisam equilibrar a sustentabilidade financeira de seus negócios com a necessidade de preservar a fidelidade dos clientes. Isso inclui não apenas reajustar preços, mas também inovar no cardápio e na experiência oferecida aos clientes. Muitos restaurantes estão investindo em pratos alternativos, utilizando cortes de carne menos nobres ou substituindo a carne bovina por outras proteínas, como frango e peixe.

Parcerias e Inovações no Cardápio

Além disso, parcerias com fornecedores locais têm se mostrado uma estratégia eficaz para reduzir custos e garantir a qualidade dos produtos. Restaurantes que conseguem estabelecer uma relação de confiança com seus fornecedores tendem a ter mais flexibilidade na negociação de preços e na reposição de produtos. Inovações no cardápio, como a introdução de pratos vegetarianos e veganos, também têm atraído um público diversificado e ajudado a mitigar os efeitos da inflação.

A Importância da Comunicação com os Clientes

Manter uma comunicação transparente com os clientes é fundamental para que eles compreendam os motivos dos reajustes nos preços. Muitos restaurantes têm utilizado as redes sociais para explicar a situação e informar sobre as mudanças no cardápio. Essa abordagem ajuda a manter a confiança e a fidelidade dos clientes, que se sentem mais compreendidos e valorizados.

O Papel das Associações de Classe

Associações de classe, como a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), também desempenham um papel importante no apoio aos empreendedores do setor. Essas entidades oferecem orientação, promovem campanhas de conscientização e buscam soluções junto ao governo para minimizar os impactos da inflação. A união dos empresários do setor é essencial para enfrentar os desafios e buscar alternativas viáveis para a sustentabilidade dos negócios.

Perspectivas para 2025

A expectativa de alta nos preços das carnes para 2025, com previsão de até 16,1% para bovinos, apresenta um desafio de longo prazo para restaurantes de todo o país. No entanto, com criatividade, inovação e parcerias estratégicas, é possível encontrar caminhos para superar as dificuldades e continuar oferecendo uma experiência de qualidade aos clientes.

A Importância da Diversificação

Diversificar o cardápio e as opções de serviços pode ser uma estratégia eficaz para atrair diferentes públicos e aumentar a receita. Muitos restaurantes têm investido em delivery e em eventos temáticos para atrair novos clientes e fidelizar os antigos. A diversificação também inclui a oferta de pratos sazonais e a participação em festivais gastronômicos, que ajudam a promover o estabelecimento e a aumentar a visibilidade.

A Adaptação às Novas Tendências

Estar atento às novas tendências do mercado é fundamental para se manter competitivo. A busca por alimentos mais saudáveis e sustentáveis, por exemplo, tem levado muitos restaurantes a repensarem seus cardápios e a adotarem práticas mais ecológicas. A utilização de ingredientes orgânicos e a redução do desperdício de alimentos são algumas das iniciativas que têm ganhado destaque e atraído um público consciente e engajado.

A Valorização dos Colaboradores

Investir na capacitação e na valorização dos colaboradores é outra estratégia importante para enfrentar os desafios do setor. Funcionários bem treinados e motivados tendem a oferecer um atendimento de qualidade, o que contribui para a satisfação dos clientes e para a fidelização. Programas de treinamento, bonificações e reconhecimento pelo desempenho são algumas das práticas que podem ser adotadas para manter a equipe engajada e comprometida.

A Importância da Experiência do Cliente

Oferecer uma experiência diferenciada aos clientes é essencial para se destacar no mercado. Isso inclui não apenas a qualidade da comida, mas também o ambiente, o atendimento e os pequenos detalhes que fazem a diferença. Muitos restaurantes têm investido em decoração temática, música ao vivo e eventos especiais para criar um ambiente acolhedor e memorável para os clientes.

A Busca por Soluções Sustentáveis

A sustentabilidade é uma preocupação crescente no setor de alimentação. Restaurantes que adotam práticas sustentáveis, como a utilização de energia renovável, a redução do uso de plástico e a compostagem de resíduos orgânicos, tendem a atrair um público consciente e engajado. Essas práticas não apenas contribuem para a preservação do meio ambiente, mas também podem resultar em economia de custos a longo prazo.

A Importância da Inovação

A inovação é um fator chave para o sucesso no setor de alimentação. Restaurantes que conseguem se reinventar e oferecer novidades aos clientes tendem a se destacar no mercado. Isso pode incluir a criação de novos pratos, a utilização de tecnologias para melhorar o atendimento e a experiência do cliente, e a participação em eventos e feiras gastronômicas para se manter atualizado com as tendências do mercado.