Por Guilherme Paixão
Data: 29 de agosto de 2025

Saiba como o ASG na gastronomia pode transformar bares e restaurantes em negócios mais sustentáveis e competitivos, fortalecendo a marca e engajando clientes

Nos últimos anos, o conceito de ASG, que engloba práticas Ambientais, Sociais e de Governança deixou de ser apenas uma tendência corporativa para se tornar um diferencial competitivo essencial. 

No setor de alimentação fora do lar, essa transformação é ainda mais evidente: consumidores estão cada vez mais atentos à origem dos produtos, ao impacto ambiental das operações e ao posicionamento das marcas diante de temas sociais e éticos.

Nesse cenário, bares e restaurantes que adotam práticas sustentáveis não apenas atendem às expectativas do novo consumidor, mas também fortalecem sua reputação, reduzem custos e ganham vantagem competitiva. 

Segundo um estudo da Amcham Brasil, 7 em cada 10 empresas brasileiras já incorporaram alguma prática de ASG, o que mostra que a sustentabilidade deixou de ser um diferencial e passou a ser uma necessidade.

Neste artigo, vamos explorar o que é ASG na gastronomia e sua importância.

ASG na Gastronomia: conceito e impacto no setor

O termo ASG vem do inglês Environmental, Social and Governance (Ambientais, Sociais e de Governança em português) e representa um conjunto de práticas que alinham os negócios a uma atuação mais sustentável, responsável e transparente. 

O conceito, que antes era restrito a grandes corporações, hoje ocupa espaço central na estratégia de bares, restaurantes e redes gastronômicas, influenciando desde o relacionamento com clientes até a tomada de decisão dos gestores.

No setor de alimentação fora do lar, aplicar o ASG significa repensar processos, otimizar recursos e adotar uma postura mais consciente diante dos impactos ambientais e sociais. Veja como essas práticas podem ser incorporadas no dia a dia:

• A — Ambiental: reduzir o desperdício de alimentos, implementar gestão eficiente de resíduos e priorizar insumos locais, frescos e orgânicos. Além de gerar economia, essas ações atendem à crescente demanda dos consumidores por marcas comprometidas com o meio ambiente.
  
• S — Social: investir na capacitação da equipe, promover a inclusão e garantir boas condições de trabalho. Funcionários engajados e valorizados se refletem diretamente na experiência do cliente e na reputação do estabelecimento.
  
• G — Governança: assegurar transparência nos processos, atuar com ética nos negócios e garantir o cumprimento das normas do setor. Ferramentas de gestão podem ajudar, por exemplo, na rastreabilidade dos insumos, dando mais credibilidade e segurança à operação.

Por que a sustentabilidade virou um diferencial competitivo

Nos últimos anos, a sustentabilidade deixou de ser um conceito aspiracional para se tornar um critério decisivo na escolha dos consumidores. Pesquisas mostram que uma parcela crescente do público prefere frequentar bares e restaurantes que adotam práticas responsáveis com o meio ambiente, a sociedade e a governança. Essa mudança de comportamento não se limita ao discurso: os clientes estão dispostos a pagar mais por experiências alinhadas a seus valores.

No setor gastronômico, essa tendência se traduz em oportunidades estratégicas para quem decide investir em ASG:

• Reputação e posicionamento de marca: restaurantes que comunicam ações sustentáveis com transparência conquistam a confiança do público e se diferenciam da concorrência.
  
• Fidelização de clientes: consumidores conscientes criam vínculos mais fortes com marcas que compartilham seus valores.
  
• Redução de custos: práticas como controle de estoque, otimização de processos e diminuição do desperdício impactam diretamente a margem de lucro.
  
• Atração de investidores e parceiros: cada vez mais, fundos e empresas priorizam negócios que demonstram responsabilidade ambiental e social.
  

No entanto, para transformar a sustentabilidade em um diferencial competitivo real, é necessário ir além do discurso. Tecnologia e gestão eficiente são fundamentais para viabilizar mudanças concretas e mensurar resultados.

Tecnologia como aliada na gestão sustentável

A adoção de práticas ASG no setor gastronômico exige mais do que boas intenções: é preciso contar com ferramentas que tragam dados, eficiência e controle. Nesse contexto, a tecnologia se tornou uma grande aliada de bares e restaurantes que buscam reduzir desperdícios, otimizar processos e adotar uma gestão mais sustentável.

Sistemas de gestão oferecem recursos essenciais para apoiar essa transformação:

• Controle inteligente de estoque: ao monitorar entradas, saídas e prazos de validade, os estabelecimentos evitam o desperdício de insumos e reduzem perdas financeiras.
  
• Análise de consumo e previsibilidade: relatórios detalhados ajudam gestores a entender padrões de consumo, ajustar compras e planejar cardápios mais eficientes.
  
• Automação de processos: tarefas manuais, como conferência de pedidos e fechamento de caixa, passam a ser automatizadas, liberando tempo para o que realmente importa: a experiência do cliente.
  
• Redução de impactos ambientais: ao integrar dados de estoque e vendas, a gestão inteligente contribui para um uso mais consciente de recursos, conectando diretamente o negócio aos objetivos ambientais do ASG.
  

Por exemplo, um restaurante que utiliza um sistema de gestão pode identificar facilmente quais produtos têm maior índice de descarte, ajustar suas compras e redesenhar seu cardápio para maximizar o aproveitamento dos insumos. Isso não só reduz custos, mas também contribui para um modelo de operação mais sustentável e responsável.

Como comunicar práticas ASG e engajar clientes

Adotar práticas ASG é um passo essencial, mas comunicar essas ações de forma clara e autêntica é o que realmente gera valor para o cliente e fortalece a imagem da marca. Cada vez mais, consumidores querem saber como os estabelecimentos lidam com questões ambientais, sociais e de governança. Nesse contexto, a transparência e o storytelling são fundamentais para criar conexão e engajamento.

O storytelling permite transformar números e iniciativas em histórias reais que despertam empatia. Não basta dizer que um restaurante reduz o desperdício de alimentos; é mais eficaz mostrar como isso é feito e quais impactos positivos essas ações geram na comunidade, no meio ambiente e na experiência do cliente.

Algumas formas práticas de comunicar suas iniciativas ASG incluem:

• Cardápios e pontos de contato físicos: inserir informações sobre insumos orgânicos, origem dos produtos e ações sustentáveis diretamente no cardápio ou em displays no restaurante.
  
• Redes sociais e campanhas digitais: compartilhar conteúdos que mostrem os bastidores, a equipe e os processos que tornam a operação mais sustentável.
  
• Certificações e selos: utilizar reconhecimentos como selos de boas práticas ambientais ou de gestão responsável para dar credibilidade às ações.
  
• Transparência em relatórios e resultados: sempre que possível, divulgar métricas, como a quantidade de alimentos reaproveitados, a economia de água e energia ou o impacto social de determinadas iniciativas.
  

Ao comunicar de forma clara e envolvente, bares e restaurantes não apenas reforçam seu posicionamento sustentável, mas também educam e engajam seus clientes, transformando-os em embaixadores da marca.

ASG como estratégia para o futuro da gastronomia

O ASG deixou de ser uma tendência para se tornar um caminho inevitável para a sustentabilidade e a competitividade no setor gastronômico. Em um cenário onde consumidores estão cada vez mais atentos às práticas ambientais, sociais e de governança, bares e restaurantes que adotam estratégias conscientes ganham vantagem no mercado e constroem marcas mais sólidas e admiradas.

Implementar essas práticas não precisa ser um desafio isolado. Abrasel atua como parceira do setor, promovendo capacitação, apoio e troca de conhecimento entre empresários para que o segmento avance rumo a um futuro mais sustentável. Ao mesmo tempo, soluções como a ConnectPlug oferecem tecnologia e inteligência de gestão para transformar objetivos ASG em resultados mensuráveis — desde a redução de desperdícios até a eficiência operacional.

Mais do que atender às expectativas do mercado, investir em ASG significa assumir um compromisso com o futuro, criar impacto positivo e oferecer experiências gastronômicas mais responsáveis e inovadoras.